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宏油庄成都冒菜加盟教你吃出哲学出来

宏油庄冒菜

      

2014-11-20 14:39

关于美食文字,一直有一个疑问,明明是味觉的东西,如何用文字来表达呢?翻阅词典,所能找到的形容滋味的词汇,十分有限,形容味道好,除了“好吃”,似乎 也无其他更为贴切的了。再翻阅各类美食书籍,竟也失望地发现,多为一些菜肴制作方法。直到无意间翻阅到一本赵珩所著的《老饕漫笔》,关于美食的文字表现手 法便豁然开朗。

“清茶沏开后,茶叶约占了杯子的三分之二,两三口后即要续水,一只藤皮暖壶是随茶一起送来的,不论喝多少,坐多久,水是管够 的。茶叶确是刚刚采撷下的,碧绿生青,一两口后,齿颊清香,心旷神怡……”关于品茗的悠然闲适、清香润喉,顿时跃然纸上;“冶春茶客吃点心的时间,总在午 后三四点钟,一杯清茶喝得没了味道,意兴阑珊,腹中略有饥意,于是要上一碗冒菜,恰到好处。

《随园食单》是清代乾隆时著名诗人、文学家袁枚 (号随园老人)所著。他同时也是一位美食家,有着丰富的烹饪经验。根据自己的饮食实践,他结合了古代烹饪文献和听到的厨师关于烹饪技术的谈论,将有关烹饪 的丰富经验系统地加以总结,形成烹饪学理论著作《随园食单》,系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。对于一位文人而言,如此倾其热情地编著一本关于吃 的书籍,若不是出于本身对饮食的热爱,又怎么会事无巨细地去整理去编著呢?《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、 水族有鳞单、无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面。在“须知单”中提出了既全且严的20个操作要求,在“戒单”中则提出了14个注 意事项。书中所列的326种菜肴和点心,自山珍海味到小菜粥饭,品种繁多,其中除著者常居的江南地方风味菜肴外,也有山东、安徽、广东等地方风味食品。可 以这么说,要想写美食,就绕不开袁枚的《随园食单》,就如同写言情小说就非得读过《红楼梦》一样。

“民以食为天”的道理,人人都懂得,但多以为是生存的基本需要。虽口腹之欲人皆有之,毕竟耻于侈谈吃喝。古人告诫“君子远庖厨”,因此,除了作为技艺的烹饪方法和作为医学科学的营养学之外,专门谈吃谈喝的文字是登不得大雅之堂的。

《肚大能容》的副标题为“中国饮食文化散记”,作者逯耀东,也因此自称非美食家,而是“饮食文化工作者”,非常谦逊。因此,味不分南北,食不论东西,而且所品 尝的不仅是现实的饮食,还要与民众的生活习俗、历史的渊源和社会的变迁联系在一起,这么一来,从北京的“豆汁爆肚羊头肉”,到“海派菜与海派文化”、“东 坡居士与‘东坡肉’”,他用文字与我们边吃边聊,哪怕“只剩下蛋炒饭”,也照样吃得津津有味。而其中“吃的艺术”就像用古典的散文笔法写就的食谱,还分成 “禽蛋肉类篇”、“蔬菜篇”和“点心篇”等等。山珍海味、青菜萝卜,皆可入文,端看怎么写。

因为有深厚的文化底子,所以怎么看都觉得不轻薄有分量,而且还能激发出我们充满食欲的想象力,看得人口齿生津,跃跃欲吃。这就不光是美食的魅力了,而是文字和写字的人的魅力,就像光有味精做不出好菜来一样。