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宏油庄冒菜的菜品设置和制作方法

宏油庄冒菜

      

2015-02-05 17:09

菜品设置

一、冒菜加盟店菜品的制造与暖锅菜品类似,能够参阅和学习的有:

一般来说,先将块茎类或不易熟的蔬菜如马铃薯、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用,将大葱、小葱、芫荽等作为隐秘和调味料最终放入,其他的菜品能够放在一路煮。

B.荤菜类:肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。

其间的猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事前做好半成品,以保证一同煮制时坚持风味。

依照收购的种类。冒菜的种类能够分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等,能够依照当地特产和门客的爱好随即调配。

二、 小吃

冒菜加盟店兼营小吃。小吃的种类因场所区别而有不同性,种类不宜过多,有以下能够选择:水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等。面积在10平方米以下的冒菜店,最佳是外购成品,自身制造不只占空间,还糟蹋人力,结果也不一定好。

三、 辅菜

辅菜是指合作冒菜,为增进门客的满意度而准备的必要菜品,比如凉菜、卤菜、蒸菜,合用于面积在20平方米以上的冒菜店。凉菜能够自身缔造,种类不宜过多,以素凉菜为主。卤菜最佳外购。蒸菜的缔造尽或许俭朴化。

制造方法

一、材料筹备

缔造冒菜所需的材料首要有4种:汤底料、拌菜料、调味粉和辅料。 “宏油庄”能够为加盟商长时间供给现已制造好的汤底料、拌菜料和调味料,辅料包含豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等,各地均易收购。

二、制造才能

1.制造汤底。“宏油庄” 冒菜供给的汤底料首要包含辣椒、花椒、姜、蒜等18种香料,先将清水烧开(用不锈钢桶),再顺次放入汤底料和盐,水、汤底料、盐凭证100:5:2的份额,熬制10分钟待用。最终用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举行勾兑。

2. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制,依照菜的种类选择煮制时间是非,相同往常为2~4分钟。

3. 将煮好的菜品倒入不锈钢盆中(大陶瓷盆也行),干预20~50克拌菜料(由加盟品牌供给,依照口胃加减,但凡南边的口胃要比北方口胃重)、10克调味粉(由加盟品牌供给)在盆中动摇、拌匀,把拌好味的菜品倒入碗中,舀入底汤以略齐碗口为宜。

4. 整形。顺次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等,还能够依照冒菜的种类和顾主的口胃撒入一些定香粉末,如孜然粉,用于牛羊肉、排骨等;如五香粉,用于排骨、肥肠等;如花椒粉,用于血旺、肥肠等。

通过这几步“傻瓜式”操作方法,一份冒菜就能够出堂了。