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看往古与现在冒菜和麻辣烫的区别

宏油庄冒菜

      

2015-05-20 15:04

冒菜,是一道菜吗?

  如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。“冒”字在这里是动词,是一种在配好调料的高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。

2、那什么是冒菜呢

  冒菜是成都的特色,就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜,诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊,汤料用几十种无害中草药熬制,辅以秘制调料及常用调料,麻中不麻,辣中不辣,老少皆宜,健脾健胃,不上火,不败胃。

3、冒菜和传统火锅的渊源

为什么冒菜这两年在成都这么火爆,当然是口味独到价格实惠了,其中还有一个最关键的原因是:目前流行的成都特色冒菜的分水岭在那次中央台爆光了成都、重庆的火锅老油事件后,火锅行业有段短暂的下坡路,一大批火锅精英师傅转入冒菜行业,融合了正宗的成都火锅炒料技术和民间各自的秘制香料,极大的提升了成都冒菜锅底技术,使成都冒菜口味得到了升华!

4、冒菜和麻辣烫的区别

  简单说,在以前,两者基本一致,口味上也相差不大,重庆叫麻辣烫,成都叫冒菜,随着时间的推移,麻辣烫只是在食材选择方向上的改变;而冒菜的改变主要是对锅底技术上的改革,口味上延伸出了火锅味型和卤水味型,同时各自加入了秘制的香料,更健康,另一方向,新的冒菜品牌摒弃了一口大锅即冒菜又冒锅底汤的操作形式,改为冒菜和锅底分离的做法,也就是大家所说的,冒菜的汤是可以喝的,更健康。

主要区别:

1) 麻辣烫一般一人一份吃,冒菜一般几个人合吃一大碗。
2) 麻辣烫不配米饭吃,而冒菜一般都配米饭,吃的更舒服。
3)麻辣烫一般是单锅烫,冒菜一般分两锅冒,锅底更健康营养。

4)口味上明显区别,冒菜味道更混厚纯正,体现麻辣鲜香,这个吃过就会印象深刻了。当然,现在也有部分麻辣烫店的味道也是不错的,特别是食材上引入了海鲜等新品种。

 但不管怎么说,现在的冒菜在口味上跟麻辣烫完全是不一样的,以后千万不要看到冒菜硬说是跟麻辣烫一样的哦。

5、正宗宏油庄特色冒菜的特色明显:其汤料由猪大骨与牛骨等熬制而成底料由独家秘方与工艺精制而成.冒出的菜品口感醇厚,麻辣鲜香,回味悠长,具有辣而不燥,不上火,不败胃,开胃健脾等特点.本着做食品就是做良心的原则:宏油庄特色冒菜所有门店无一滴回收油,潲水油,老油,不使用香精,辣椒精,色素等添加剂。