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宏油庄手把手教你冒菜的做法

宏油庄冒菜

      

2017-05-21 10:55

  宏油庄手把手教你冒菜的做法,冒菜怎么做?我们知道冒菜是很具有地方代表性的成都特色美食,很多人都喜欢冒菜,因为有很多种口味:酱香型的、麻辣型的、清油型的、藤椒型的等等款式可以享用。
 
  另外由于冒菜制作简单、快速,者也是许多人选择冒菜的原因之一,但是很多人其实并不了解冒菜是怎样做的,选择宏油庄手把手教你冒菜的做法,我们一起来看看冒菜的做法吧。
 
  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
冒菜的做法
  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
 
  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
 
  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
 
  冒菜的做法以上就是一个大概的方法介绍,当然冒菜的做法并不只是这一种,但是万变不离其宗,任何做法都是相似的,主要的东西是在冒菜的底料和汤料里面,不仅仅是冒菜,其实火锅、串串、麻辣烫等等,最重要的还是底料,那么冒菜和麻辣烫的区别是什么呢?一起去了解吧。