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餐厅生意不好怎么办?(宏油庄冒菜加盟经营之道

宏油庄冒菜

      

2014-11-26 21:15

餐饮公司经营的胜败、经济效益的好坏,在很大程度上取决于促销艺术,因而,经营者在抓好内部管理的一起,应花大力气抓好促销作业。 但这些仍是非必须的,最重要的仍是以下所述的内容。

注重口碑宣扬

餐饮业有这么一句话:“金杯、银杯不如消费者的口碑”。餐饮业是一种人情味很浓的职业,消费者在某酒店餐厅得到杰出的效劳,品尝到高质量的菜品,就会变成它的义务宣扬员。所以在很多情况下,“口碑”的浸透作用要远远大于公司本身的促销活动。

不强调啥都有

什么都有就等于啥都不超卓,有句俗语最能表达这种意思——“样样通,样样松”。很多餐厅在经营上发作疑问,其间最大的疑问即是菜式太多。菜单愈长,厨房就 愈大,做菜愈费事,时刻花得愈多。菜单把戏多,耗费就多,库存也会增多,进货时也颇伤脑筋。所以,菜单制定要遵从“3S”准则:stan-dard(标 准)、special(格外)、simple(简略),以简略的菜单,做出更好吃的菜肴,使客人的需求得到满意。一起,菜式简略才干精选资料及使单价下 降,丢失少,制造迅速,加快坐位周转率,并使客人简单记住餐厅特色。

特设菜单清库存

“今日特餐”是大多数客人点的菜,由于价钱不贵,滋味不差,也许还附送饮料,所以很受期待。餐厅推出“今天特餐”,要把握3个准则:能很多收购的原资料、烹饪 时刻短、滋味有特色。此外,库房中库存品也可使用“今天特餐”来整理,如欧式餐厅的“specialsoup”,即是使用前日剩余的资料煮出来的。

快上快离是良策

餐厅上菜快,使客人离去快,才干进步坐位周转率。但餐厅不能为进步周转率而赶开客人,或效劳态度欠安。效劳员应巧妙地使客人快些离去。办法有:

1、在客满时,效劳员应对新来的客人打招呼,“请稍等”,并组织已吃完的客人赶快离去。

2、有些客人吃完饭,还在畅谈不休,效劳人员应诲人不倦地上前为他增加茶水,以打断客人的说话,这也是一种技巧。当增加茶水二至三次时,客人多半会自觉不好意思而离去。

3、在低峰时,则应设法让客人渐渐享受,渐渐离去,由于客人带有这样一种心思,即客人越少则不愿上门,有客人在座,才敢定心进入。效劳人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。关于老客人,餐厅主管人员则应上前与之打招呼,征询客人意见。