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餐饮行业服务员点菜的窍门和关键

宏油庄冒菜

      

2015-03-12 10:06

1、长于概括汇总熟客、大厅的菜单,剖析该客的饮食习惯及花费水平。

2、通过仔细调查来宾来店时的动态,判别就餐的性质。

3、长于从来宾的车、表面、衣着判别年纪、工作和经济条件。

4、如老人多要引荐少骨、软、嫩和易于消化的菜式。

5、如是经常到酒楼花费的商人,要引荐少脂肪、少胆固醇、少糖分的菜式(如鲍、参、翅、海鲜、蔬果菜及豆制品等)。

6、如是通常体力劳动者,引荐味重、油大、热量高的菜式(如鸡、鸭、蛋、肉类等)。

7、熟悉本店所售菜品及饮料特点,不一样目标、不一样场合推销不一样的菜品。

8、牢记盲目争夺销售额,要记住常客也是咱们的生财之道。

9、处处表现出为来宾考虑的真挚态度,勿令来宾受宰的感受。

10、多介绍时令菜,多运用菜肴的时髦食法、典故、烹饪营养学推销菜式,让来宾觉得你专业,愿意接受你的引荐。

11、自个经手点菜的厅房(或台)要跟进上菜的速度及菜品质量,席间当令询问来宾的菜是不是够,有无改善定见。

12、尽量不要站在任何通道边上和防碍来宾和工作人员的当地点菜。

13、注意点菜时的方位及仪态,通常站在来宾的右手边介绍菜式,牢记坐着为来宾点菜。

14、忌刚给来宾菜谱,就开端介绍,要让来宾稍看一阵后,再运用言语艺术推销你想推销的菜品。

15、给来宾引荐菜式时最佳能称号来宾的姓名加职务。

16、如来宾三心二意,拿不定主意时要运用言语窍门让来宾尽快下决议。如:陈总,您喜爱清淡一点的就点“木瓜炖鱼翅”、,浓郁一点的就点“红烧大鲍翅”,或是“西兰花炒花枝片”和“西芹炒带子”,您喜爱哪一道呢?等等。

17、如来宾点菜太多或太少,必定要提示来宾,但不要牵强。

18、如来宾人多,重量不行,需求加大码、加位,必定要寻求来宾定见不要擅作主张。

19、如来宾问菜品好不好?必定要说好,不要说通常,并告诉来宾你自个就格外喜爱这道菜。

20、假如没有的原材料,不要说“没有”要另一种解说,可以说“卖完了”,然后立刻引荐几个相似的好菜工来宾挑选。