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成都冒菜的具体做法是怎样的

宏油庄冒菜

      

2017-06-23 09:32

  成都冒菜的具体做法是怎样的冒菜是什么呢?冒菜作为最具有成都特色的美食之一,一直以来在成都人民心中占据着不可动摇的美食地位,成都人对冒菜有着不一样的情感。随著冒菜行业的不断发展与壮大,冒菜这一成都特色美食也已经慢慢的走向全国,被更多的人所熟知、所喜爱。

  当然除了享用以外,还有很多人想要知道、学习冒菜的集体做法,自己动手做冒菜才是真的爱。那么成都冒菜的具体做法是怎样的呢?下面我们就跟大家分享一下,冒菜的具体做法。

  1.先准备菜品和调料

  荤菜:根据自己的喜好;

  素菜:根据自己的喜好;

  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
成都冒菜的具体做法是怎样的

  2.开始制作冒菜

  a.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

  b.制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。

  c.烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。

  d.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

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