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冒菜的配方及做法大全

宏油庄冒菜

      

2017-07-18 09:24

  冒菜的配方及做法大全,关于冒菜,可能大家了解的并不多。冒菜是成都特有的一种市井美食,当然随著每一位冒菜人的不断努力,现如今的冒菜已经走向了大江南北。冒菜这一成都特色美食,其实其配方和做法并不难,今天我们就一起来看看。

  1.冒菜的配方

  底料:香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陈皮5克,香茅草8克,八角15克,香叶5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,风味香辣料780克,郫县豆瓣500克,红花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大葱各适量。

冒菜的配方及做法大全
 
  汤料:牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

  碗料:小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

  2.做法

  准备炒底料:把香料和花椒分开用水浸泡20分钟;

  锅中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水气快干时,下香辣料并改用大火翻炒匀,见锅里的油沸腾时,再用小火熬约30分钟,熬好后下入泡好的香料继续炒30分钟以上,直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时,把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟,底料才算炒好;

  然后做汤料:把猪骨头和牛骨头敲破,大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克,加水10000克,用小火熬制4个小时左右,捞出骨头不要,即成汤料;

  然后将准备好的菜用一个竹篓装好置入锅中,注意荤菜和素菜等各种菜的用时多少,将菜烫熟后盛入碗中,在加上自己喜欢的调味品,到此,一份美味的冒菜就算制作成功了。成都冒菜底料怎么做?看了前面的介绍后,是不是觉得冒菜的配方以及做法是不是很简单呢?赶快回去动手试试吧。