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冒菜是怎么做出来的

宏油庄冒菜

      

2017-05-24 09:46

  冒菜是怎么做出来的?现在已经有越来越多的人认识了冒菜,冒菜是四川成都特色美食,但随着冒菜慢慢的走向全国,已经被更多的人所熟知。但是关于冒菜依然存在许多疑问:为什么叫冒菜?冒菜是什么菜?冒菜是怎么做出来的?
 
  宏油庄冒菜时四川成都酱香型冒菜鼻祖,也是清油型冒菜的开创者,这里为大家简单讲解一下关于的制作方法,下面请看冒菜是怎样做出来的步骤介绍。
 
  步骤一:炒作底料
 
  取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金黄色,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。
冒菜是怎么做出来的
 
  步骤二:调汤
 
  取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
 
  步骤三:调制卤水
 
  大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
 
  步骤四:制作调味品
 
  以冒1千克的食材为标准:取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克,放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克,红油60克,再注入烧开的步骤2调好的汤料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
 
  冒菜是怎么做出来的,看了宏油庄的介绍,是不是感觉其实制作冒菜也很简单呢。冒菜的制作的确是很简单的,但是要做到美味,就要注意原料的使用,包括先后顺序以及具体比列。宏油庄冒菜在冒菜行业内,以味道闻名,真正的香而不辣、油而不腻。冒菜加盟是考虑进军餐饮行业的人不错的选择,那么成都冒菜加盟费多少钱呢?