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12个作死方法让餐馆濒临倒闭,3招起死回生(一)

宏油庄冒菜

      

2017-07-09 10:15

  开店关门的人永远都比赚钱的店要多得多。而小吃店的竞争激烈(冒菜更是如此),如何经营更是一个需要重视的大问题。

  有一位老板盘下了一个小吃店,情况如下:小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。

  对这个店,他曾多次进行过调查:夫妻店,经营小面、米粉,主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。

  之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,这一状况一直持续了三个月。

  这时候批评、指责是不合适的,但是,吃一堑长一智,总得从这件事情上找到教训吧,更要找到如何经营小吃店的方法:

  1盲目上项目

  想的是新产品可以因新鲜、奇特取胜。但想象不等于事实,我们绝大多数创业者都是败在这里:只想赚多少钱,没想用什么方法去赚。

  2未作新产品市场调查

  既然是新产品,就应当进行消费调查,最简单的方法是将新产品请亲戚、朋友试用、品尝;或者将新产品在你准备开业的附近试销;最“懒”的方法至少也要做一个“销售调查”:开业时在原有品种中增加这一个品种,向顾客介绍,征求他们的意见。

  3未作当地消费市场调查

  开餐馆是为了赚当地百姓的钱,每一个地方都有各自的口味、兴趣、爱好、消费习惯、饮食文化、风俗民情,比如北方的鸡蛋煎饼,在南方就没有市场,南方的麻辣味北方就接受不了,甚至在相邻的两个城市,大众餐饮都有可能大相径庭。

  4“撵走”了原有顾客

  原来的顾客因为喜欢这里的刀削面而形成了长期食用的习惯。换句话说,这里的刀削面很有特色,很有水平,或者很适合这里的消费人群,他们就是奔刀削面而来。取消了刀削面,顾客自然会掉头而去。

  有一种理论“惯性消费”,当某一产品或某一消费方式或某一口味被人们接受后,人们便会习惯性地购买这一产品。还有一种理论是“投其所好”,聪明的商家就是寻找、发现、探索大多数人的爱好,迎合大多数人的需求,这才是经营小吃店的方法。

  5没有赚钱的方法

  没有赚钱的方法跟没有应对失败的方法一样可怕。赚钱是多种因素的综合结果,必须将这些因素一条一条,一项一项地找出来,在实践中一个一个地试验、对比、分析,然后寻找、发现、创造出一套自己的赚钱方法来。

  6没有“说服”或引导顾客

  没有征得顾客同意,“私自”换产品,犯了一个“轻视顾客”的商业大忌。现代社会的利益原则是平等,是在交流、沟通、协商的前提下达成共识而共赢。

  开油茶店之前,顾客不认识你,你没有发言权,如果这时利用好原有产品,维系原有顾客,顺利地与原有顾客成为朋友之后再增加油茶品种,让顾客感觉到:好,又开发了一个产品。至少也应当在认真做好原有产品(这是尊重顾客)的同时,增加新品种。

  这样既保住了原有顾客,保护了销售收入,又让新产品在市场上得到检验。其实做刀削面比做油茶还简单:在转让协议里加上这样一条:甲方必须教会乙方刀削面技术;并留店指导一个星期(或者二星期)。

  7忘了开店的目的

  开店不是为了卖油茶卖刀削面或者卖新产品旧产品,创业只为了赚钱。一家大众餐馆的收支平衡点大约为300元/天。如果接下这家店保持原有400元/天的水平,每个月至少可以赚1000多元,而上油茶还是一个未知数。

  新产品有两种情况:好坏各占百分之五十。逆向思维就是:新产品还没有开始,就失败了50%。用每个月赚1000多元和50%的失败相比,该怎么办,大家都清清楚楚,明明白白。

  8不懂放弃

  为什么不放弃,因为这是我辛辛苦苦才找到的,是“我”的项目,“我”的心血;因为人家告诉我做起来很赚钱,我看见人家做得很赚钱,我认为做好了很赚钱。是的,我们也可以承认很赚钱,但是前面三句话都有一个前提:做。怎么做?做什么?做多久?谁去做?在哪做?用什么方法做?

  9没有止损点

  创业要有止损点,创业之前我们想到的不光是赚钱,更要想到亏损。但我们大多数创业者都没有想到过亏损,更没有想到亏损了怎么办?所以一遇亏损便无所适从,兵败如山倒地让亏损如毒瘤般每天吞食我们辛苦赚来的并不太多的血汗钱。

  10坚持错误

  已经亏损了,亏损还在每天不停地发生,却还在原有的路上走。其结果是坚持的时间越长亏得越多。没有神仙,没有皇帝,也没有奇迹,任何错误的坚持只会损失更多,亏得更惨。

  11倾其所有

  初次创业不能将鸡蛋放进一个篮子里。

  12自己不干

  倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段,自己不干探什么索?

  综上所述,最大的问题恐怕是想当然了。但是我们为什么只想好不想坏,只想赚不想赔,只想成功不想失败?

  现在的问题是亏损已不可避免,直接亏损至少1万元:三个月租金、两个工人(亲戚也得付给工资)三个月的工资,也许转让费还得损失一二千元。

  然而,想转让食店。新的问题又出来了:这个店转不了。转不掉怎么办?赶紧调整产品、强化销售、制造“人气”。