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12个作死方法让餐馆濒临倒闭,3招起死回生(二)

宏油庄冒菜

      

2017-07-10 09:34

  diyi招、调整产品

  产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键,正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知,当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。

  相邻餐馆很多,但是大多生意冷清,卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主,小面备选。

  原因有三:一米线非常普遍,居民的认同度高,调查结果有较多的消费者;二技术较简单,也容易找到好的技术,学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。

  第二招、改变方法

  1、亲自操刀。

  能不雇的人尽量不雇,既可减少开支,又让自己直接与客人沟通联系,了解顾客的需求,及时对自己的工作、服务进行改进,还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。

  2、改善卫生状况。

  将店里店外清洗、洗刷一遍,让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新,新开了一家食店的感觉。

  3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。

  让路人看到店里热气腾腾,厨师来来往往,制造出热闹、繁荣的景象,也方便与过路的客人问候、招呼。

  4、送外卖。

  顾客一个订单、一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里,增加销售额和知名度。

  5、换服装礼仪。

  新换职业装,对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。

  因为前期花了太多的钱,现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持,而且是发自内心的去做。